Котлеты стали визитной карточкой русской или советской кухни. Так уж сложилось, что в наших домах это блюдо готовят очень часто. Чтобы ваши котлеты стали достойным украшением семейного стола, следуйте нашим советам. Классика жанра.

• Фарш – 500 г (довольно жирная свинина + говядина 50/50 или постная свинина, очень хорошо, если мясо для фарша не замораживалось)
• Хлеб белый – 125 г (нужно брать вчерашний или подсушенный, тогда он не слипнется крупными кусками, а равномерно распределится в фарше)
• Яйцо – 1шт
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лук – 1-2 шт
• Соль -1 ч.л, перец по вкусу
• Мука или сухари для панировки
• Масло для жарки

Мясо, чеснок. лук прокрутить на мясорубке. Если вы берёте готовый фарш, то потрите лук на крупной тёрке — он будет гораздо нежнее, чем нарезанный кусочками.

Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, но без фанатизма и добавить в мясо.

Положить яйцо, соль и специи.

Вымешать все вместе до однородности.

А теперь кулинарный пируэт — ловким движением руки шлёпнем наш фарш в миску или на стол. Повторим несколько раз – выбьем наш фарш. От этого он станет более пышным, а все компоненты сплотятся воедино.

Разделаем наш фарш на котлетки. Форма может быть любая по вашему желанию.

Панировку можно сделать сухарями, мукой или специальной панировочной смесью. А можно и без панировки, но для этого желательно иметь сковороду с антипригарным покрытием, чтобы наверняка избежать прилипания и получить аппетитный вид.

Обжарим с двух сторон до румяности. Сначала следует жарить их на сильном огне до корочки, а после довести до готовности на маленьком огне или в духовке.

Сколько времени займёт жарка, зависит от размера и формы котлет – плоские и меленькие будут готовы быстрее, чем толстые и большие.

Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 16,7 %, холином - 20,6 %, витамином B5 - 16 %, витамином B6 - 30 %, витамином B12 - 116,7 %, витамином PP - 58,1 %, калием - 19,1 %, кремнием - 16,7 %, фосфором - 35,4 %, железом - 22,2 %, кобальтом - 102 %, марганцем - 21,7 %, медью - 30 %, молибденом - 26,1 %, хромом - 22,4 %, цинком - 39,3 %

Чем полезен Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Котлеты Полтавские (ТТК3027)

Котлеты Полтавские

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлеты Полтавские

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты Полтавские вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем (более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	На 1 порцию, г.		На 10 порций, г.
	брутто	нетто	брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)	71	52	710	520
Вода	5	5	50	50
Шпик	5	5	50	50
Чеснок	0,7	0,5	7	5
Сухари	8	8	80	80
Масса полуфабриката	—	67	—	670
Жир животный топленый или пищевой	5	5	50	50
Масса жареных котлет	—	50	—	500
Масло сливочное или маргарин столовый	5	5	50	50
Выход	—	55	—	550

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Говядину пропускают два раза через мясорубку, добавляют воду, шпик (нарезают мелкими кубиками), измельчают чеснок, соль, перец и перемешивают.

Из подготовленной массы формуют котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях и обжаривают на раскаленной с жиром сковороде до готовности. При отпуске поливают жиром.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Особенности оформления. Блюдо подают в мелкой столовой тарелке по 2 шт. на порцию, поливают жиром.

Правила подачи. Температура подачи не менее 65 о С.

Срок реализации и хранения. Не более 3 часов после приготовления при хранении на мармите или на горячей плите.

Условия транспортирования. При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением качества с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: жареное панированное изделие овально-приплюснутой формы с заостренным концом (по 2 шт. на порцию), политы жиром.

Консистенция : однородная, мягкая, плотная.

Цвет: корочки – коричневый, на разрезе – серовато-коричневый.

Вкус: характерный для компонентов, входящих в изделие и чеснока.

Запах : характерный для мяса и чеснока.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Массовая доля сухих веществ не менее 58,6 %. (Метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу). Массовая доля жира не менее 28,9 %. (Метод испытаний – экстракционно-весовой).

6.3. Микробиологические показатели.

1. Показатели пищевой и энергетической ценности блюда.

Котлеты довольно распространенное блюдо, которое быстрое в приготовлении и очень вкусное. Те, кто думает, что таким блюдом уже не удивишь гостей, ошибаются, ведь главное хорошая фантазия, а изысканность сама появится. Стоит отметить, что существует довольно много рецептов котлет, каждый из которых обладает своим особым вкусовым качеством. Мало кто знает, как приготовить рецепт котлет по-полтавски, которые пользуются большой по популярности в Украине. Более того, это блюдо традиционно подают на свадьбах вместе с картофелем, что говорит само за себя.

Котлеты по-полтавски рецепт приготовления

Начнем с ингредиентов, необходимых для того чтобы приготовить котлеты по-полтавски. Так, для этого необходимо иметь полкило говядины, 50 г масла, чеснок (желательно три зубчика), черный молотый перец и соль (все по вкусу), воду, панировочные сухари, растительное масло 3 ложки и сливочное масло - 1 ложку. Если вы думаете, что уже знаете, как приготовить котлеты по-полтавски, то это ошибочное мнение.

Как приготовить котлеты по-полтавски – рецепт

Для получения глубоких знаний и навыков, как приготовить котлеты по-полтавски, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. С самого начала, чтобы приготовить котлеты по-полтавски, нужно взяться за приготовление фарша. Говядину стоит отделить от пленки и промыть под холодной водой, желательно проточной. После этого мясо следует порезать на маленькие кусочки и дважды перемолоть на мясорубке. До почти готового фарша можно добавить немного воды и перемешать деревянной ложкой. Сало нужно также помыть и порезать, но перед этим его следует подождать, чтобы оно просохло.
2. Чеснок для котлет по-полтавски нужно разделить на так называемые «зубчики» и очистить. После этого следует приступать к их мелкому нарезанию, еще лучше, если чеснок будет потертый, тогда в котлетах не будут встречаться его частицы. Полученную чесночную массу добавьте в фарш для того чтобы приготовить котлеты, при этом следует мясо нужно посыпать солью и черным молотым перцем. Полученную смесь следует перемешать, чтобы она была мягкой и пышной, тогда котлеты получатся очень вкусными и сочными.
3. На последнем этапе уже готовый фарш для котлет по-полтавски нужно выложить на деревянную дощечку и разделить на равные маленькие частицы. После этого нужно сформировать сами котлеты и разложить их на сковородку для прожарки.

О готовности котлет по-полтавски будет свидетельствовать красный сок, который будет выделяться при их проколенни. Котлеты по-полтавски лучше подавать с жареной картошкой, тогда их вкус будет ощущаться лучше, плюс это даст блюде изысканной формы.

Котлеты полтавские

Говядину дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельченное сало-шпик, чеснок, соль, молотый перец, перемешивают. Из фарша формируют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем, полив растопленным маслом.

140 г говядины, 10 г сала-шпик, чеснок, перец черный молотый, 2 ч. л. воды, 1 ст. л. сухарей, 2 ч. л. жира, слив. масла.

Из книги Рыба - царица стола автора Сборник рецептов

Котлеты 300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии, 2-3 луковицы, 150 г белого хлеба, 3 яйца, 0,5 ст. молока, чеснок, перец, соль - по вкусу.Рыбу, вымя, лук, намоченный в воде или молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, молоко. Хорошо вымесить фарш,

Из книги Вареники, клецки, галушки автора Мельников Илья

Галушки полтавские Продукты на 1 порцию: мука пшеничная 60 г, яйца – 10шт, вода – 7 г, масло сливочное в тесто 5 г, соль по вкусу, сметана 25 г, масло для обжаривания 10 г.Пшеничную муку просеять, насыпать горкой на доску, сделать в центре углубление, вбить в него свежие яйца,

Из книги Блюда из аэрогриля автора Животовская Е. В.

Котлеты Котлеты из постной свининыИнгредиенты.500 г постной свинины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовления.Хлеб размочить в молоке. Лук и чеснок

Из книги Домашние рецепты просто и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Котлеты полтавские 0,5 кг говядины, 50 г шпика, 2 зубчика чеснока, четверть стакана воды, панировочные сухари, соль.Мясо и шпик дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком, затем развести водой, посолить и тщательно размешать. Из этого фарша сформовать котлеты,

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Котлеты Котлеты «люкс» из сушеных грибов Ингредиенты:200 г сушеных грибов, 400 г пшеничного хлеба, 4 ст. л. молока, 4 луковицы, 8 яиц, сливочное масло, мука, панировочные сухари, молотый черный перец, соль.Соус: 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1–1,5 столовой ложки муки, 1

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Рулетики полтавские Мясо нарезать на 8 кусков поперек волокон, слегка отбить, поперчить, посолить. Изделия свернуть в виде рулетиков, поджарить, залить сметанным соусом и стушить.Говядина (вырезка) - 450 г, сало топленое - 1 ст. ложка, соус сметанный - 1 стакан, перец черный

Из книги Галушки и другие блюда украинской кухни автора Кулинария Автор неизвестен -

Колбаски «Полтавские» 300 г говядины, 200 г копченой свиной грудинки, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ломтик белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 1 банка майонеза, 10 г желатина, 1 ч. ложка натертой свеклы, 1 ст. ложка натертой моркови, рубленая

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

605. КОТЛЕТЫ ИЗ ЯИЦ 5 яиц, 2 ст. ложки манной крупы или 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, ? стакана сухарей, соль, ? стакана сметаны для соуса.Сварить в крутую 4 яйца, очистить, порубить, смешать с густой манной кашей или с белым (715) соусом, добавить соль, желток, все перемешать,

Из книги Оригинальные рецепты украинских кушаний автора Треер Гера Марксовна

Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами «По-настоящему полтавские» ? 600 г говядины? 50 г сала? 10 картофелин? 2 соленых огурца? 4 зубчика чеснока? 2–4 ст. ложки воды? 3 ст. ложки молотых сухарей? 4 ст. ложки топленого сала? 2 ст. ложки растительного

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

Полтавские вареники с вишнями Понадобится: 2 стакана муки, 200 мл воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 щепотка солиДля начинки: 500 г вишен, 150 г сахара, 2–3 ст. л. мукиИз муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто. Положить его в

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Котлеты из яиц Сварить крепко 15 яиц, отделить белки от желтков, белки изрубить мелко, а желтки протереть сквозь волосяное сито. После того распустить в кастрюльке немного более полстакана чухонского масла, всыпать протертые на сите желтки, размешать хорошенько и мешать

Из книги Аэрогриль. Мясо автора Кашин Сергей Павлович

Котлеты Котлеты из постной свинины Ингредиенты: 500 г свинины (постной), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль. Способ приготовления: Хлеб размочить в молоке. Лук и

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Котлеты 500 г мясного фарша (любого), 2 луковицы, 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, растительного масла, черный молотый перец, соль.Очистите и мелко нарежьте лук. Смешайте мясной фарш с луком, яйцом, молоком, черным перцем и солью. Сформируйте из готового фарша котлеты. Налейте в

Из книги Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская Ирина

Котлеты Ингредиенты200 г мяса,100 мл воды,1 ломоть батона,ПриготовлениеМясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в холодной воде, можно еще раз

Из книги 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Котлеты Состав: 400 г мяса, 1 луковица, 2 куска белого хлеба.Мясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нарезать на несколько частей. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в

Из книги Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов автора Левашева Е.

Котлеты Котлеты «Пожарские»Время приготовления 1 час 20 минут |состав:| Куриные окорочка – 500 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, молоко или сливки – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5