Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

Школьная учебно-исследовательская конференция Жевательный мармелад: польза или вред АВТОРЫ: Ларионова Марина, Чиянова Марина учащиеся 8 «С» класса МОУ «Средняя школа № 14» НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ: Светлана Васильевна Кузнецова учитель химии МОУ «Средняя школа № 14» Петрозаводск 2014

2 слайд

Описание слайда:

Немного истории Происхождение слова «мармелад»– с португальского «айва» звучит как «marmelo». На Востоке о мармеладе знают уже тысячи лет прообраз рахат-лукум Европа с XIVв. с появлением сахара во Франции – «твердое варенье» из яблок, айвы, абрикосов XIX в. жевательный мармелад в США «Джелли Бин» нач. ХХ распространен в Европе нач. 90-х гг. ХХв. в России. Импорт из Германии и Испании

3 слайд

Описание слайда:

Состав мармелада Фруктово-ягодная основа- богата витамином С, способствующим укреплению иммунных сил организма. Агар – состоит изполисахаридов, он улучшает деятельность печени, выводит токсины из организма; получают из красных и бурых водорослей. Пектин-очищенный полисахарид, является очистителем организма от шлаков, устраняет дисбаланс в работе пищеварительной системы, понижает уровень холестерина. Желатин - на 80% состоит из белков, содержит P,S,Ca,Mg,Fe,Na Благотворно влияет на здоровье кожи, волос, ускоряет заживление при переломах.

4 слайд

Описание слайда:

Состав мармелада Кроме желеобразующих компонентов входят: Углеводы, придающие продукту сладкий вкус, такие как глюкоза, патока, декстроза, сахараза. Натуральные красители: сок моркови, редиса, малины, клубники, лимона, гибискуса, морские водоросли Красители и ароматизаторы идентичные натуральным. Например Е120- красно-пурпурный и Е163-масло паприки-могут вызвать аллергические реакции, Е171 -диоксид титана «подозрительный» заболевания почек и печени, Е141- медные комплексы хлорофилла, зеленый краситель, регламент ПД нормы, из-за присутствие тяжелого металла(Сu) Но, все они допустимые на использование в РФ. Отличие жевательного мармелада Гладкий, блестящий, не тает и не липнет к рукам, он благодаря покрытию специальной воскожировой смеси. Она составляет 90% покрытия мармелада – карнаубский воск.

5 слайд

Описание слайда:

Актуальность: Мармелад знаком всем с детства очень полезное, вкусное и удивительное лакомство. Из всего круга сладостей мармелад – наиболее «правильный», со слов диетологов. Но сохраняет ли свой «полезный» состав жевательный мармелад? Ведь мамы с удовольствием заменяют покупку жевательной резинки и конфет на жевательный мармелад, а на самом ли деле он приносит больше пользы? Целью нашей работы явилось выявление влияния жевательного мармелада на организм человека. Задачи: Узнать историю возникновения жевательного мармелада. Ознакомиться с составом жевательного мармелада. Изучить свойства жевательного мармелада. Выявить влияние жевательного мармелада на организм. Провести анкетирование учащихся по проблеме исследования.

6 слайд

Описание слайда:

Объекты и методы исследования Объект исследования: жевательный мармелад Методы исследования (проведены в 4 этапа): -Метод анкетирования -Определение органолептических показателей -Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке -Практическая часть Опыт № 1. «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом». Опыт2. Анализ на содержание красителей. Опыт № 3. Опыт по изучению красителей. Опыт 4. Анализ жевательного мармелада на содержание кислот.

7 слайд

Описание слайда:

Определение органолептических показателей (по ГОСТ 6442-89) были использованы марки основных производителей, представленных на Российском рынке: БонПари, Фру-фру, Фрутелла, Haribo, Джу-дЖу-дЖув пр-во г. Подольск развесной. вкус, запах и цвет – ясно выраженные, характерные для данного наименования, без посторонних привкуса и запаха. Цвет – ровный, однородный; консистенция – студнеобразная, затяжистая форма – соответствующая данному наименованию мармелада: правильная, с четким контуром, без деформации; поверхность –сухая, нелипкая. По органолептическим показателям Фру-фру, Фрутелла, Haribo выглядят наиболее привлекательнее

8 слайд

Описание слайда:

Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке этот показатель может выполнить различные функции и служить идентифицирующими признаком качества, определяет пищевую ценность продуктов. Производитель заявил: желеобразующие компоненты (желатин); углеводы(глюкоза, патока, декстроза, сахар); натуральный сок (виноградый, яблочный сок); красители и ароматизаторы (натуральные и идентичные натуральным); добавки(пальмовое масло, сорбитол); воскожировая смесь (карнаубский воск).

9 слайд

Описание слайда:

Название/состав Медвежата фру-фру Фрутелла звери БонПари морское царство Haribo Джу-дЖу-дЖув Желеобрзующие компон. желатин желатин желатин желатин желатин углеводы сироп глюкозы сироп глюкозы декстроза патока, сахар Сахар сироп глюкозы декстроза Патока сахар натуральный сок конц. виноградный сок конц. сок яблок клубники, малины апельсина конц. яблочный сок - - Красите-ли и аромати-заторы ароматизаторы и красители идентичные натуральныЕ100,Е133. Е140, Е150а, Е153. Е160с, Е163, Е171 концентраты: морских водорослей, гибискуса, сока моркови. редиса, лимона красители: конц. сок гибискуса ароматизаторы идентичные натуральным: монго, клубника, яблоко концентраты из фруктов и растений: сафлор, спирулина, яблоко, сладкий картофель, морковь, редька, черная смородина, гибискус, лимон; нат. ароматизаторы идентичные натуральным: ананас яблоко малина лимон; красители пищевые: индигокармин кармин медные комплексы хлорофилла добавки масло кокосовое, пальмовое Влагоагент- сорбитол воскожировая основа карнаубский воск карнаубский воск карнаубский воск воск карнауба карнаубский воск

10 слайд

Описание слайда:

Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке Анализ состава показал: наиболее выигрышным является продукт марки Фрутелла и Харибо, не смотря на желеобразующий компонент желатин, а не пектин, они содержат только натуральные красители и ароматизаторы - это концентраты фруктов, овощей и ягод.

11 слайд

Описание слайда:

Результат практической части исследования Жевательн. мармелад/опыт Медве-жата Фру-фру Фрутелла звери БонПари морское царство Haribo Джу-дЖу-дЖув разноцветные червячки развесной Опыт1 «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом». На 4 день красный бордовый желтый На 5 день Крас-ный бордовый желтый На 4 день красный бордо-вый желтый На 3 день Крас-ный бордо-вый желтый На 5 день красный зеленый желтый Опыт4 Анализ жевательного мармелада на содержание кислот красный рН 3 бордовый желтый рН 4 Крас-ный Бордо-вый желтый рН 4 красный бордо-вый желтый рН 5 Крас-ный бордо-вый желтый рН 5 красный бордовый желтый рН 5

12 слайд

Описание слайда:

Результат практической части исследования Опыт № 2. Анализ на содержание красителей цвет мармелада до опыта Фрутелла звери цвет мармелада после адсорбции раствора БонПари морское царство Haribo Фру-фру медвежата Джу-дЖу-дЖув разноцветные червячки развесной бордовый Не изменился На 1 тон светлее На тон светлее На 1 тон светлее - красный Не изменился Светлее на 2 тона Не изменился На 1 тон светлее Желто-оранжевый желтый Не изменился Светлее на 2 тона Не изменился На 1 тон светлее Бледно-желтый зеленый - - - - На 1 тон светлее

13 слайд

Описание слайда:

Результат практической части исследования Опыт № 3. Опыт по изучению красителей Цвет мармелада среда Фрутелла звери БонПари морское царство Haribo Медвежата фру-фру Джу-дЖу-дЖув разноцветные червячки развесной бордовый NaOH зеленый зеленый зеленый зеленый - H2SO4 Не изменился Не изменился Не изменился Не изменился - красный NaOH зеленый зеленый зеленый зеленый бордовый H2SO4 Не изменился Не изменился Не изменился Не изменился Не изменился желтый NaOH Не изменился Не изменился Не изменился Не изменился Не изменился H2SO4 Не изменился Не изменился Не изменился оранжевый Не изменился зеленый NaOH - - - - желтый H2SO4 - - - - Не изменился

14 слайд

Описание слайда:

Выводы 1.Жевательный мармелад приносят больше пользы, чем вреда, при условии сознательного, правильного выбора. 2.В зависимости от состава жевательного мармелада может наблюдаться как губительное действие на здоровье: могут возникнуть аллергические реакции и развиваться заболевания почек, печени и сердца, так и положительное: наполнение организма витаминами, способствующее укреплению иммунных сил организма, благоприятное влияние на здоровье волос и кожи, и в целом улучшает эмоциональный фон человека. 3. Качественным производители признают сорта мармелада, которые сделаны на основе только натуральных компонентов. Такими, по всем направлениям нашего исследования можно назвать жевательный мармелад Фрутелла и Haribo. 4. Все исследуемые марки жевательного мармелада содержат в качестве желеобразующего компонента – желатин, он менее полезен, чем пектин, который входит в состав обычного мармелада, поэтому детям предпочтительнее давать именно его. 5. Мармелад признан наименее вредной сладостью по мнению многих диетологов, и изучив состав и не обнаружив там искусственных добавок, его можно давать даже детям с двухлетнего возраста, но только после еды и в очень небольших количествах, так как – это всего лишь лакомство и нужно знать меру.

15 слайд

Описание слайда:

Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации: Польза и вред мармеладаПодготовил: Мирошников Егор 3 классг. КинешмаИвановская область2015 годМуниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение школа № 18 имени Маршала А.М.Василевского городского округа Кинешма

Почему я выбрал эту темуВ кинотеатре я посмотрел фильм «Приключения Паддингтона». Этот симпатичный и забавный медвежонок так уплетал мармелад, что мне захотелось попробовать именно такой мармелад, по «медвежьему» рецепту. Так возникла мысль узнать всё об этом удивительном продукте – МАРМЕЛАД. Объект исследования: мармеладЦель: выяснить вреден или полезен мармелад, приготовить лакомство в домашних условияхГипотеза: мы предположили, что мармелад полезен для здоровья человека и его несложно приготовить самому Задачи исследования:-изучить историю происхождения мармелада-узнать его состав -узнать о пользе или вреде мармелада-выяснить, как правильно выбрать мармелад-узнать секреты приготовления мармелада и самому научиться его готовить-проанализировать полученные результаты и сделать вывод История происхождения мармеладаИсторики считают что появление такого лакомства как мармелад произошло тогда, когда люди перепутали ингредиенты при готовке рахат-лукума, который, как известно использовался еще в библейские времена. Рахат-лукум Европа же должна благодарить за мармелад и сладости крестоносцев. Ведь именно после начала крестовых походов в Европе появился сахар. А уже после появления сахара французы изобрели такую сладость, как мармелад Польза и вред мармеладаПользапозволяет наладить работу головного мозга и восстановить жизненные силывыводит шлакиявляется превосходным антидепрессан-томсодержит большое количество витамина CВредКрасители и ароматизаторы могут стать причиной аллер-гических реакцийЛюдям, страдающим сахарным диабетом, лучше всего выбирать виды мармелада без сахара или с фруктозой. Как правильно выбрать качественный мармелад Фруктово-ягодный мармелад Желейный мармелад Жевательный мармелад Качественный мармелад должен быть всегда сухим и не липнуть к рукам Рецепты приготовления мармелада могут быть различными:Рецепт № 1:Яблоки (2 кг);Сахар (480-500 грамм);Вода очищенная (100 грамм). Рецепт № 2Грейпфрут (2 кг);Апельсин (1 кг);Лимонный сок (200 мл);Сахарный песок (3 кг);Ваниль (1/2 пакетика);Молотая корица (1 ч. ложка). Как я сам варил настоящий мармелад Мой рецепт:Апельсины 1 кг (очищенных)Лимон 1 шт.Сахар 1 кгВаниль, молотая корица по вкусу Приготовление: Апельсины и лимон я тщательно вымыл и очистил Я удалил все косточки и снял пленочки с апельсинов. Затем апельсины и лимон я измельчил в комбайне. Выложил в кастрюлю, добавил сахар и начал варить на медленном огне, постоянно помешивая. Варил мармелад я 1 час. Моя первая попытка сварить мармелад была не очень удачной. Мармелад я переварил, сахар превратился в карамель и застыл. Вот что у меня получилось. Моя вторая попытка сварить настоящий мармелад была гораздо удачней. Полученный мармелад я с помощью мамы разрезал на квадратики и посыпал сахаром. Цель работы достигнута, гипотеза подтверждена - мармелад полезен для нашего здоровья благодаря своему составу, а приготовить мармелад в домашних условиях не так уж и сложно.Употребляйте мармелад, и вы получите целую гамму положительных впечатлений, укрепите здоровье! Спасибо за внимание

Чем полезен мармелад? Мармелад - удивительно полезное и вкусное лакомство. Мармелад улучшает настроение. Из всех сладостей мармелад - самый “правильный”.

ВЫВОД: таким образом, моя гипотеза, что используя необходимый набор продуктов и изучив технологию изготовления – полезный мармелад можно приготовить в домашних условиях. Мармелад – желеобразный продукт. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин и желатин. Мармелад появился очень давно, несколько сотен лет назад. Родина мармелада – Ближний Восток.

Это самый старый вид мармелада. Такой мармелад получают увариванием фруктового пюре с сахаром. Жевательный мармелад появился сравнительно недавно. В городе Севастополь находится необычайный музей мармелада. В музее можно узнать о том, как делают мармелад, кто изобрел «киндер-сюрприз», какие виды мармелада выпускались в России в XIX веке и о многом другом.

Зачем мармелад посыпают сахаром? Желатин, который входит в его состав, полезен для суставов, волос и ногтей. Мармелад считается одной из самых безопасных для детей сладостей, поэтому его дают детям, начиная с двухлетнего возраста. Мармелад можно сделать дома самим. Конечно, он будет не таким красивым, как в магазине, но зато не будет содержать никаких вредных добавок, и сделать его можно сколько угодно.

Для приготовления мармелада мы купили яблоки, и я хорошенько их вымыла. Тогда мама выложила его на силиконовый коврик тонким ровным слоем. Наш мармелад остался подсыхать. На следующий день мы разрезали готовый мармелад на узкие полоски, и посыпали их сахаром. Для приготовления мармелада мы взяли замороженные ягоды черной смородины (400 грамм).

3.Из истории мармелада

Ягоды стали мягкими, и я протерла их через сито так же, как яблоки. У меня получилось ягодное пюре, в которое мы добавили сахарную пудру (100 грамм) и желатин из пакетика (20 грамм). На следующий день мама немного посыпала мармеладную пластину сухим крахмалом, чтобы она не прилипала к рукам. А потом мы разрезали готовый мармелад на небольшие дольки, и посыпали их сахарной пудрой. Моя исследовательская работа, начавшаяся с вопроса: почему детям не дают сладости?

1. Мармелад – лакомство, которое делают из фруктов, а фрукты очень полезны. Мне понравилось проводить это исследование: мармелад получился вкусным, и я узнала много интересного.

Такими, по всем направлениям нашего исследования можно назвать жевательный мармелад Фрутелла и Haribo

На протяжении многих лет занимаюсь с учащимися начального звена исследовательской деятельностью. Состав мармелада Фруктово-ягодная основа- богата витамином С, способствующим укреплению иммунных сил организма. Но сохраняет ли свой «полезный» состав жевательный мармелад? Ведь мамы с удовольствием заменяют покупку жевательной резинки и конфет на жевательный мармелад, а на самом ли деле он приносит больше пользы?

Задачи: Узнать историю возникновения жевательного мармелада. Выявить влияние жевательного мармелада на организм. Опыт 4. Анализ жевательного мармелада на содержание кислот. Выводы 1.Жевательный мармелад приносят больше пользы, чем вреда, при условии сознательного, правильного выбора. 3. Качественным производители признают сорта мармелада, которые сделаны на основе только натуральных компонентов. Обучающиеся сделали анализлитературы по соответствующей теме, изучили состав мармелада на упаковке, провели органолептические и экспериментальные исследования.

Предполагаю, что мармелад просто вкусная сладость, не влияющая на здоровье. 5 Мармелад по способу изготовления, можно классифицировать на: фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов, желейный, в виде мармеладных долек или фигурок, желейно-фруктовый, жевательный.

Мама, выбирая сладкое, отдает предпочтение мармеладу, бабушка с ней соглашается, говоря, что он менее вреден, чем другие сладости и даже полезен. Из чего он состоит и как его делают? В моем исследовании приведены исторические сведения о мармеладе; секреты его изготовления; факты о его пользе. Описано приготовление мармелада в домашних условиях. Но больше всего мне нравится мармелад. Он встречается в продаже в разных видах: фигурки различных животных, в виде геометрических фигур и так далее, а еще бывает жевательный мармелад.

Главная цель: Исследовать мармелад, изучить его свойства, узнать, полезный ли продукт. Когда я стала искать информацию о мармеладе, то мне стало интересно, а что ученики нашего класса знают о мармеладе. Вывод: нужно изучить, что такое мармелад и познакомить учащихся всего класса, из чего же он сделан.

Фруктовый мармелад из яблок и сахара. Ознакомиться с составом жевательного мармелада. И даже можно попробовать самый разный мармелад. Изучить свойства жевательного мармелада. Жевательный мармелад из черной смородины, сахарной пудры и желатина.

VIII окружная конференция исследовательских работ учащихся 1-6 классов

«В мире природы»

Тема работы:

Абрамова Екатерина

ученица 4 а класса

ГБОУ СОШ №10 «ОЦ ЛИК» г.о.Отрадный

Научный руководитель:

Кирдяшова Ольга Александровна

2018 г.

История мармелада.............................................................................................

Из чего состоит мармелад?................................................................................

Мармелад на пектине.........................................................................................

Мармелад с агар-агаром.....................................................................................

В чем польза мармелада?...................................................................................

Разновидности мармелада.................................................................................

в Крыму.................................................................................

Музей «Мармеладная сказка» в г.Лихославле Тверской области.................

Анкетирование одноклассников. Любите ли Вы мармелад?.........................

Практическая значимость проекта....................................................................

Заключение..........................................................................................................

Литература...........................................................................................................

Введение.

Здоровье – это то, что мы едим. Пища помогает ребёнку расти, даёт ему необходимую энергию. Поэтому еда должна быть не только вкусной, но и полезной.

Так уж устроен человек, что от еды он хочет получать удовольствие. От вкуса до ее эстетического вида. Очень многие из нас очень трепетно относятся к сладкому. Столько развелось мифов о необычайном вреде сладких продуктов.

Все приятное мы называем сладким. Но, между прочим, сладкое еще и полезно, причем не только для настроения, но и для здоровья. Одним из таких лакомств является мармелад, особенно любимый детьми.

Мармелад - это излюбленное лакомство французов, но и в нашей стране угощение пользуется большой популярностью. Если говорить о полностью натуральном продукте, его даже можно употреблять на диете.

Со слов диетологов, из всего круга сладостей мармелад наиболее «правильный». В нем полезный пектин и фруктовое пюре.

Сам мармелад представляет собой вариант очень густого варенья. Изготовляется он путем длительной варки фруктов с сахаром и добавлением загустителей и прочих вкусовых добавок. В мармелад, производимый в СССР, добавляли агар-агар, который к фруктам не имеет отношения, а в Англии так называют продукт, изготовленный исключительно из цитрусовых. Наиболее популярными видами являются: жевательный, желейный, фруктовый, цитрусовый и ягодный.

Цель моей работы:

Узнать о влиянии мармелада на организм человека.

Задачи:

изучить историю происхождения мармелада;

узнать о пользе или вреде мармелада;

выяснить, как правильно выбрать мармелад;

узнать секреты приготовления мармелада;

научиться готовить мармелад.

Гипотеза: Я предполагаю, что мармелад полезен для здоровья человека и его несложно приготовить самому .

Проблема:

Для организации полноценного питания необходимо знать полезные свойства мармелада и его значение для нашего организма.

Объект исследования - учащиеся 4а класса ГБОУ СОШ №10 «ОЦ ЛИК» и полезные свойства мармелада.

Риск проекта: Аллергическая реакция на продукты.

Методы исследования:

Сбор информации.

Анкетирование.

Наблюдение.

Ожидаемые результаты:

Одноклассники

будут меньше употреблять магазинный мармелад

История мармелада.

Первый мармелад в Европе появился в XIV веке, а на Востоке у него тысячелетняя история. Полагают, что его предшественник – рахат-лукум, его с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Его европейский вариант получился не такой сладкий, зато более фруктовый.

До крестовых походов Западная Европа не знала никаких видов варенья потому, что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европе появился дешевый американский сахар, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. В англоязычных странах появился джем, а в романоязычных - конфитюр.

Во Франции разработали более тонкий способ приготовления непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья, получившего у них название "мармелада". Его готовили в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированным, уплотненным, тягучим. Французские кондитеры заметили, что только некоторые фрукты, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, которая в отличие от варенья застывает до твердого состояния. Это объясняется содержанием в этих фруктах вяжущего вещества пектина. Они и были выделены для приготовления основы мармелада, а все остальные соки или части фруктов добавляли в основу в небольших количествах.

Первый в Европе мармелад изготовили во Франции, кулинары обнаружили связь определенных фруктов со способностью образовывать застывающую массу. Так появились десерты из яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, они были разными: плотными, тягучими, желеобразными, их посыпали измельченным сахаром или покрывали глазурью.

В Америке самый распространенный вариант мармелада – это jelly beans, "желейные бобы", – яркие желейные конфеты в форме фасолин. У них твердая оболочка и мармеладное наполнение. Дети эту сладость всегда обожали, но когда президентом был Рональд Рейган, восторженный фанат jelly beans (больше всего он любил черничные), мармелад стал национальной гордостью США. Хотя если вы где-нибудь на Западе попросите мармелада, вам принесут очень вкусную вещь, но совсем не то, о чем вы просили - marmelade в романо-германском понимании – это варенье, в первую очередь апельсиновое, с большими кусочками цедры.

Когда в XIX в. научились получать пектин из других источников и создавать искусственный, диапазон приготовления мармеладов увеличился. Однако настоящий мармелад по-прежнему получается лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты. Французские кондитеры в качестве добавки к созданному ими мармеладу использовали три вида естественных усилителей желирования: отвар хрящей и мяса молочных телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб, растительные желители.

В XX в. в состав мармеладов начинают добавлять более дешевые желители, вроде костного желатина и крахмала, а для усиления "красивого" цвета стали применять яркие искусственные красители.

Из чего состоит мармелад?

Самым полезным считается тот мармелад, при изготовлении которого использовались натуральные продукты. Выбирая его в магазине, необходимо читать, что содержится в этом продукте, чтобы польза мармелада была максимальной.

Помимо свежих фруктов, в составе мармелада присутствуют специальные желеобразующие компоненты, среди которых можно выделить желатин, пюре из яблок, агар-агар и прочие. Стандартный рецепт мармелада предусматривает использование следующих продуктов:

Фруктовые соки;

Сахар;

Патока;

Ароматизаторы (могут быть натуральными и искусственными);

Сахарный сироп;

Разные красители.

Как я поняла, натуральный мармелад имеет в своем составе фрукты, желирующие вещества и сахар или фруктоза, а в качестве натуральных ароматизаторов используются цитрусовые. Польза мармелада в ягодах и фруктах, из которых он изготовлен, давайте с вами подробнее поговорим о том, чем полезен мармелад.

По составу настоящий мармелад очень прост: натуральный продукт, как и раньше, делают в основном из айвы, яблок и абрикосов. Чтобы придать более яркий цвет и аромат, добавляют ежевику, малину, виноград, апельсины, лимоны.

Натуральные желирующие вещества необходимы, чтобы приготовить качественный десерт, необходим сироп из сахара с добавлением патоки, и обязательный компонент. Это может быть пектин, агар-агар или желатин.

Мармелад на пектине.

Пектин натуральное вещество, которое содержится во многих фруктах, в частности в айве, яблоках, цитрусовых. Он помогает связывать вредные токсичные вещества и выводить их из организма. Но значит ли это, что мармелад, произведенный с пектиновыми веществами полезен?

Такой мармелад, если не учитывать красители и ароматизаторы, считается более натуральным фруктово-ягодным продуктом. Он содержит приблизительно 77 г углеводов и 0,4 г белка. Калорийность не менее 293 килокалории на 100 грамм продукта.

Полезные свойства мармелада на пектине:

Снижение холестерина;

Выведение вредных веществ и токсинов;

Снижение в организме количества анаболиков, ксенобиотиков (пестицидов, радионуклидов) и продуктов метаболизма;

Нормализация процессов обмена веществ;

Выступает в качестве натурального сорбента, по действию сходного с активированным углем;

Помогает в работе печени и поджелудочной железы;

Благотворно действует на процесс восстановления тканей, поврежденных в результате ожога или ранения.

Мармелад с агар-агаром.

Агар-агар также, относится к натуральным желейным загустителям, который получают из бурой морской водоросли. Мармелад, изготовленный с агар-агаром, более известен «желейный» характеризуется более нежной структурой. На изломе он имеет красивый и яркий цвет.

В составе такого мармелада могут присутствовать фруктовая эссенция, ароматизатор, лимонная кислота, патока и красители натурального или синтетического производства.

Калорийность продукта относительная и варьируется от 275 до 355 килокалорий на 100 г мармелада.

Стоит отметить, что такое лакомство содержит исключительно углеводы (приблизительно 80 г) и является продуктом без белково-жирового содержания.

Натуральный мармелад сейчас редко можно встретить на полках наших магазинов, производители используют всевозможные искусственные добавки, консерванты, красители, идентичные натуральным, которые снижают пользу мармелада.

Но все – таки настоящий мармелад найти можно в крупных магазинах, а лучше приготовить его самостоятельно, что совсем не сложно.

В чем польза мармелада?

Мармелад на пектине хорош тем, что он позволяет наладить работу головного мозга и восстановить жизненные силы . П ектин - самая полезная составляющая в мармеладе, вещество растительного происхождения, славящееся своей вязкостью и способностью к склеиванию, он считается природным полисахаридом. Это вещество, словно губка, собирает накопившиеся шлаки и продукты жизнедеятельности (холестерин, мочевину), а затем выводит их.

Иными словами, это свойство пектина подобно действию активированного угля, но этим его полезные качества не ограничиваются. Если хотя бы один раз в неделю съедать 100 граммов мармелада, то это заметно улучшит работу ЖКТ и будет уменьшать уровень холестерина в крови. Если кто-то считает, что высокий холестерин бывает только у взрослых, вспомните, сколько всего вредного могут съедать дети. Правильный пектин содержится в таких продуктах, как яблоки, абрикосы, айва. При добавлении в мармелад винограда и цитрусовых можно получить изменение вкуса, аромата и цвета мармелада.

Ну и, конечно же, никак нельзя приготовить настоящий мармелад без использования желирующих веществ. Часто в состав мармелада входит агар-агар. Он связывает токсические вещества и выводит их из организма, улучшая пищеварение. Вместо агар-агара можно использовать желатин.

Таким образом, мармелад с Агар-агаром улучшает состояние ЖКТ и устраняет сбои в работе печени .

Невозможно было бы получить мармелад без использования желатина . Это продукт животного происхождения. По сути, желатин представляет собой смесь из белковых веществ. Его пользу для здоровья человека трудно переоценить. При регулярном употреблении желатина заметно улучшается состояние кожи и структуры волос .

Мармелад относят к категории низкокалорийных сладостей. В нем нет жира. Поэтому тем, кто сидит на диете или просто тщательно следит за своей фигурой, не стоит отказываться от мармелада. Многим известно, что мармелад (наряду с черным шоколадом) является превосходным антидепрессантом . Хотите снять стресс и улучшить настроение? Тогда скушайте несколько мармеладок.

Еще одним преимуществом мармелада можно назвать то, что он абсолютно безопасен для детей. Специалисты советуют вводить его в рацион, когда ребенку исполнится 2 года. Но вы должны понять, что не все мармелады одинаково полезны. Во избежание проблем со здоровьем малыша старайтесь покупать студнеобразные конфетки не ярких, а натуральных (светлых) оттенков.

Сладость мармелада достигается путем добавления в него фруктовых соков, сахарных сиропов или сахарозаменителей (если его будет кушать ребенок, страдающий сахарным диабетом). Кроме того, в домашнем мармеладе можно использовать кусочки фруктов, цукаты, или желейные фигурки. Но магазинный мармелад не сможет избавиться от холестерина, токсинов и солей тяжелых металлов так, как это сделает его «домашний» собрат. Ведь в составе магазинного продукта имеются вредные красители, непищевые вещества, консерванты, ГМО и прочие вредности.

Разновидности мармелада.

Жевательный мармелад. Как можно понять из названия, угощение необходимо жевать ввиду особой консистенции. Такое лакомство обладает ярко-выраженными вкусовыми качествами, которые сохраняются на протяжении всего употребления. Мармелад-жвачка не тает, имеет длительный срок годности. На прилавки магазинов поставляется лакомство в виде фигурок животных или всем известных с детства «червячков». Жевательное угощение полюбилось подрастающему поколению, но его нельзя кушать безмерно.

Пластовый мармелад. Технология приготовления лакомства такого типа следующая: фруктовое или ягодное пюре соединяется с сахарным песком, затем проваривается в несколько этапов и остужается. Обычно в состав добавляют пектин, который способствует затвердеванию продукта за счёт желирующего свойства. Крайне сложно найти мармелад в пластинах на прилавках магазинов. Но если вам это удалось, продукт должен выглядеть в виде бруска затвердевшего повидла. В составе такого лакомства практически отсутствуют вредные примеси, то есть мармелад считается натуральным.

Желейный мармелад. Самый распространённый вид угощения на сегодняшний день. Именно такое лакомство встречается на прилавках супермаркетов и рынках. Производится сладость из заменителя сахара, фруктового или ягодного сока, ароматизированных добавок, красителей и сиропов. В качестве загустителя выступает агар-агар, пектин или желатин. Такой мармелад считается самым вредным из всех имеющихся вариантов.

в Крыму.

В 2010 году в Севастополе открыт Музей мармелада. Экспозиция Музея мармелада (полное название – Музей мармелада и полезных сладостей) посвящена истории этого чудесного лакомства, которое настолько же полезно, насколько и вкусно.

Музей включает несколько разделов, которые посвящены восточным и европейским сладостям, сладостям времен царской России и пр. Большой интерес вызывает коллекция старинных чайных приборов (предмет особой гордости музея – древний китайский сервиз с изображениями драконов) , коробок и упаковок из-под различных сладостей, которыми лакомились еще наши прабабушки и прадедушки. Во время экскурсии гости эко-парка Лукоморья узнают интереснейшие факты из истории мармелада. Наиболее волнительной и долгожданной для посетителей частью экскурсии является дегустация различных сортов мармелада.

В музее мармелада можно увидеть сервизы, старинные десертные ножи, сосуды, посуду для приготовления мармелада, коробочки из-под чая, печенья, конфет, кофе, серию открыток. Экспонаты музея представляют собой и историческую ценность. Части из них по 100-200 лет.

Музей «Мармеладная сказка» в г. Лихославле Тверской области.

Музей создан на базе известного далеко за пределами Тверской области производства натурального мармелада. Казалось бы, это лакомство простое и повседневное, однако оно имеет множество секретов.

Но почему же музей называется «Мармеладная сказка»? А потому что уже с порога наши гости попадают в настоящую сказку - даже ворота посетителям открывает обитатель сказочной «избушки на курьих ножках». Все экскурсии и мастер-классы проходят в сопровождении персонажей из любимых сказок.

В музее «Мармеладной сказки» можно узнать об истории производства лихославльского мармелада, о происхождении и развитии этого продукта в России и в мире, и конечно же, можно продегустировать множество видов этого лакомства, в том числе и весьма экзотические.

В музее можно научиться декорированию мармелада и создать свой мармеладный шедевр, который можно забрать с собой.

Анкетирование одноклассников. Любите ли Вы мармелад?

Свое анкетирование я провела среди ребят моего 4а класса. В исследовании приняло участие 27 одноклассников. Мне очень захотелось узнать, любят ли одноклассники мармелад и что о нем знают?

1.Любите ли вы мармелад?

«да» - 20 чел. - 74% «нет» - 1 чел. – 3,7% «не знаю» - 6 чел. - 22%

2.Как часто употребляете мармелад?

«каждый день» - ответило 4 чел. - 14%

«1 раз в неделю» - ответило 20 чел - 74%

«1 раз в месяц» - ответило 2 чел. - 7%

«не употребляю совсем» - ответил 1 чел. - 3,7%

3.Как вы считаете, мармелад полезен или вреден?

«полезен» - 10 чел.- 37 %

«вреден» - 10 чел. - 37%

«не знаю» - 7 чел. - 26 %

4.Интересно ли вам больше узнать о пользе и вреде мармелада?

«да» - 27 чел. - 100 % «нет» - 0 чел. - 0 %

5.Какой мармелад чаще покупаете?

Фрутелла – 10 чел.- 37%

Бон Пари – 7 чел. – 26%

Фру-фру – 7 чел. – 26%

Haribo – 2 чел. – 7%

Другое – 1 чел. – 3,7%

В итоге я пришла к выводу, что основная часть ребят, не знает о пользе мармелада. И чтобы исправить ситуацию, я предложила нашему учителю Ольге Александровне мне, помочь, которая с удовольствием согласилась. И мы провели следующие мероприятия, что стало практической значимостью моего проекта.

Практическая значимость проекта.

Провели классный час «Что такое мармелад и его польза». Я подготовила презентацию и показала ее одноклассникам. Моя презентация и информация о мармеладе очень понравилась всем моим одноклассникам.

Дома мы с мамой провели опыт. Купили в магазине много видов мармелада разных производителей. Разный мармелад мы разрезали, рассмотрели, понюхали и попробовали на вкус. Затем кусочки разного мармелада это желейный, жевательный и пластовый, мы разложили по бокалам и залили тёплой водой. Так мы увидели, что быстрее всего растворяется мармелад желейный, он растворился быстро и полностью, осталась лишь желтоватая водичка. Жевательный мармелад во втором бокале, жевательный червячок, он растворялся целые сутки и от него осталась чуть-чуть розоватая водичка и прозрачное желе.
Третий мармелад, пластовый, растворился, так же как и желейный быстро.
Опыт помог нам узнать, что растворимость мармелада зависит от его состава, т.е. от добавок и их количества. Что входит в состав такого мармелада? Но это уже тема другого проекта...

Когда мы провели опыты, то было понятно, что мармелад лучше делать самому, и тогда будем точно знать, из чего он сделан. Так мы и поступили и приготовили свой мармелад.

Из яблок. Яблочный мармелад – один самых популярных видов лакомства для домашнего приготовления. Этот фрукт содержит пектин в большом количестве, который является условием застывания, поэтому дополнительные загустители не потребуются. Когда блюдо в домашних условиях готовят из сладких яблок, добавляют сок красной смородины, ягод крыжовника или других кислых плодов, чтобы сделать вкус насыщенным и ярким.

Состав: яблоки – 200 гр., смородина – 100 гр., сахар – 150 гр., корица – щепотка.

Способ приготовления: фрукты (яблоки и смородину) почистить и измельчить, пропустить через мясорубку. Добавить к фруктовой массе сахар, варить на медленном огне до загустения. Разложить пюре по формам и остудить.

Из айвы. Из терпкой и ароматной айвы мармеладки получаются невероятно вкусными. В процессе термической обработки плоды айвы смягчаются, раскрывают необычный янтарный цвет и вкусовые качества. В переводе с португальского слово «мармелад» означает варенье из айвы.

Состав: айва – 300 гр., сахар – 300 гр., лимон ¼ часть.

Способ приготовления: айву вымыть, нарезать четвертинками, сердцевину вырезать. Лимон разрезать и добавить к айве. Залить кусочки фруктов водой, варить до мягкости 30 минут. Лимон убрать из кастрюли, жидкость слить. С айвы снять кожицу, нарезать ее мелко, засыпать сахаром. Поставить кастрюлю на огонь, варить около 1 часа, постоянно помешивая. Массу остудить, протереть через сито. Поставить пюре на огонь, варить 15 минут. Разложить массу по формам, остудить.

Из сливы. Ароматные сливы сохранят всю свою пользу, если вы приготовите из них в домашних условиях мармелад. Для получения двухслойного мармелада, сварите угощение из разных сливовых сортов: желтого и синего. Формы сначала залейте желтым десертом, дайте ему застыть, а затем заполните синим. Не готовьте два разноцветных лакомства одновременно. К варке второго приступайте через несколько часов после готовности первого. Воду в рецепте можно заменить яблочным соком.

Состав: сливы – 300 гр., сахар – 200 гг., цедра лимона по вкусу, вода – 20 мл.

Способ приготовления: удалить из слив косточки, помять их руками. Добавьте к фруктовой массе воду и лимонную цедру. Варите сливы на медленном огне до мягкости, протереть массу через сито. Добавить к пюре сахарный песок, снова поставить на огонь и варить, помешивая. Когда мармелад начнет отставать от дна, выключайте огонь. Разложите массу по формам и остудите.

С пектином . Пектин – натуральное вещество, которое получают из фруктов и овощей. Продается этот компонент в виде порошка или жидким. Сухой пектин добавляют во фруктовую массу в процессе варки, а жидкий – в готовое горячее пюре. Мармелад на пектине готовится быстро.

Состав: клубника – 200 гр., сахарный песок - 100 гр., пектин в порошке – 1 ст. л.

Способ приготовления: измельчить клубнику и поставить на огонь, добавить половину сахарного песка. Когда масса прогреется до 50-60 градусов, добавить пектин, смешанный с оставшимся сахаром. Довести смесь до кипения, выключить и разлить по формам. Остудить 10 минут и поставить для застывания в холодильник.

Заключение.

Работая над темой исследования, я пришла к выводу, что основой всего является здоровье. Если мы лучше узнаем о пользе витаминов, в каких продуктах они содержаться, какую приносят пользу, то вырастем здоровыми и крепкими людьми. Здоровье – это то, что мы едим. Пища помогает ребёнку расти, даёт ему необходимую энергию. Поэтому еда должна быть не только вкусной, но и полезной.

Сладкое в нашей жизни играет немаловажную роль, хотя мы привыкли слышать, что сладкое вредно для фигуры и для здоровья, но ведь не всегда. Сладкое необходимо нам для снятия стресса, для улучшения мозговой деятельности, для поднятия настроения. И не все сладости так уж и вредны.

Одним из таких полезных сладостей является мармелад при условии, что он приготовлен из натуральных продуктов. В проекте я говорила о пользе и вреде мармелада, рассмотрела его состав и пришла к выводу, что натуральный мармелад сложно сейчас купить в магазине и лучший выход - это приготовить мармелад в домашних условиях.

Основой для мармелада служат свежие фрукты, и сегодня я с вами узнала, как сделать мармелад в домашних условиях, чтобы радовать себя и своих близких, не причиняя вреда здоровью.

Моя гипотеза подтвердилась - мармелад полезен для здоровья человека и его несложно приготовить самому.

Литература.

Брашкина Е.В., Тамова М.Ю. и др. Пастило-мармеладные изделия с композиционным структурообразованием. // Кондитерская фабрика. - 2009. - №9-10. - с. 49-50.

Васькина В.А. Сравнительная характеристика технологий желейного мармелада. // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - №6. - с. 1-4.

Иванова Г.В., Никулина Е.О. Совершенствовать технологии производства мармеладов. // Кондитерское производство. - 2010. №1.с. 11-12.

Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое: - Москва, Рипол Классик, 2014 г.- 64 с.

Маршалкина Г. А. Технология кондитерских изделий. М.: «Пищевая промышленность», 1978 г. – 232 с.

Погодина-Кузмина О. Адамово яблоко. Санкт-Петербург, АСТ, Астрель, Редакция Е, 2011 г.- 576 с.

Зелёный, синий, красный – одинаково опасный?

Работу выполнили ученики 11 класса

МКОУ СОШ №8 с. Ульяновка Бережная Анастасия, Харченко Ирина.

Научный руководитель:

Заева Ольга Владимировна

2015 – 2016

Цель: определить наличие красителей в мармеладе.

Задачи исследования:

• Узнать историю возникновения мармелада.
• Ознакомиться с составом мармелада по литературным источникам и по информации на упаковке.
• Изучить состав жевательного мармелада экспериментально.
• Сделать рекомендации по выбору данного исследованного продукта.

Предмет исследования: наличие красителей в мармеладе.

Объект: мармелад.

Гипотеза:

мармелад - это лакомство не только привлекательное и вкусное, но и очень полезное.

Методы исследования: - анализ литературных источников и источников Интернета по данной теме; - проведение химических опытов; - анализ результатов собственных наблюдений и исследований; - фотографирование, описание.

Немного истории

Само слово «мармелад» - португальского происхождения, «marmelo» обозначает «айва».

Мармелад считают французским изобретением. Действительно, в XVIII веке, который называли галантным и «золотым», Франция всем показала, каким должно быть это чудесное лакомство – тогда его готовили из айвы и яблок.

Некоторые исследователи предполагают, что прообразом мармелада был рахат-лукум.

Легенды о мармеладе

Врач лечил её главный недуг (морскую болезнь) апельсиновыми дольками, украшенными сахарным песком.

Шотландские сплетницы поговаривают, что домашний мармелад сварила некая Jenny Keyler ещё в начале XVIII века, имя которой созвучно со словом «джем».

Портрет Марии Стюарт, Королевы Шотландской

Состав мармелада

Пектин – натуральный загуститель, который содержится в фруктах (яблоках, айве, сливах). Выводит из организма токсины, металлы и радиоактивные элементы.

Желатин - на 80% состоит из белков, содержит P, S, Ca, Mg, Fe, Na. Благотворно влияет на здоровье кожи, волос, ускоряет заживление при переломах.

Агар – желирующее вещество, которое изготавливается из морских водорослей. Натуральный загуститель, используемый вместо желатина в составе качественного мармелада .

Патока - сладкий густой сироп на основе крахмала. Это сладкая жидкость – натуральный сахарозаменитель, который позволяет в полной мере проявиться естественному фруктовому вкусу мармелада.

Состав мармелада

Сахар (сахароза) - углевод, ценное питательное вещество, источник энергии для организма.

Лимонная кислота Е 330 – натуральный или синтетический антиоксидант, используется в качестве регулятора процесса студнеобразования, защищает продукты от окисления и изменения цвета.

Цитрат натрия Е331 (он же натрий лимоннокислый) - применяется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, соль-плавителя.

Ароматизаторы. Натуральные ароматизаторы получают из экстрактов или дистиллятов, а идентичные натуральным - методом синтеза в лаборатории. По составу не отличаются.

Состав мармелада

Красители :

Е 124 (красный) - синтетический пищевой краситель, потенциальный канцероген.

Е 102 (желтый) он же тартразин - является каменоуглевым дегтем.

Е 110 (оранжевый ) - может вызвать аллергическую реакцию. Запрещен во многих европейских странах.

Е 132 (синий) Индигокармин - может вызвать аллергическую реакцию, проблемы с сердцем, гиперактивность у детей.

Микроэлементы - P, K, Mg, Ca, Na.

Витамины - В, С и Е.

Воскожировая основа - карнаубский воск.

Объекты исследования

Мармелад марок:

• «Мармеландия» с натуральным соком, «Ударница», г. Москва.
• Бегемотик Бонди и его друзья» с витаминами и натуральным соком, г. Павловский Посад.
• «Эки-боки» с натуральным соком, «Яшкино»

г. Павловский Посад.

• «Jellopy» с фруктовым соком, Турция.

Исследование мармелада

• Наиболее приятный фруктовый запах у жевательного мармелада «Мармеландия», и «Бегемотик Бонди и его друзья». «Эки-боки» имеет очень резкий неприятный запах.
• Вкус наиболее приятный с кислинкой у мармелада «Мармеландия» и «Бегемотик Бонди и его друзья», «Jellopy» оказался самым безвкусным.
• Остальные показатели одинаковые: консистенция студнеобразная, цвет равномерный, форма правильная, поверхность сухая.

Определение органолептических показателей.

• Запах
• Цвет
• Вкус
• Консистенция
• Форма
• Поверхность

Исследование состава мармелада по упаковке

• Энергетическая ценность – 290-358,8 ккал.
• Желеобразующие компоненты – пектин или желатин.
• Углеводы: патока, сахар.
• Содержат натуральные красители и ароматизаторы, кроме мармелада «Jellopy» , который содержит синтетические красители.

• Воскожировая основа – карнаубский воск, кроме мармелада «Мармеландия» (обсыпка).
• Натуральный сок содержат все марки, кроме «Jellopy» (концентрат фруктового сока).
• Витамины: С, В6, РР, В5, В9 содержит мармелад «Бегемотик Бонди и его друзья».
• Регуляторы кислотности – лимонная и др. кислоты.

Практическая часть

Взаимодействие с соляной кислотой

В 0,5% растворе соляной кислоты через 1 час частично растворился только мармелад «Эки-боки». Полное растворение происходит только на 4-5 день.

Практическая часть

Анализ мармелада на содержание кислот Мармелад, порезанный на кусочки, поместили в пробирку, прилили 3 мл воды и нагрели до полного растворения. В раствор погрузили универсальную индикаторную бумагу. Значение рН 4-6.

Кислая среда связана с добавлением натурального сока фруктов и ягод.

Практическая часть

Изучение красителей. Мармелад, порезанный на кусочки, поместили в пробирку, прилили 5 мл воды и нагрели до полного растворения. Раствор разлили в 3 пробирки. Первую пробирку оставляем для контроля; во вторую добавляем 1мл раствора гидроксида натрия, а в третью - 1 мл раствора серной кислоты. Отмечаем изменение цвета красителя в зависимости от рН среды.

Практическая часть

Анализ на содержание красителей.

. Мармелад, порезанный на кусочки, поместили в пробирку, прилили 3 мл воды. Насыпали 2 шпателя активированного угля, размешали, нагревали в течение 3-х минут, отфильтровали. Отметили изменение цвета красителей.

Выводы

4. Наиболее полезным является продукт марок «Мармеландия», «Бегемотик Бонди и его друзья» и «Эки-боки», так как содержат желеобразующий компонент пектин, они содержат только натуральные красители и ароматизаторы - это концентраты фруктов, овощей.

5. Наличие синтетических красителей в мармеладе «Jellopy» ставит под сомнение его безопасное употребление.

6. Жевательный мармелад при условии сознательного, правильного выбора, приносит больше пользы, чем вреда.

если не содержит искусственных красителей.

1. Мы изучили литературу по выбранной теме, узнали историю возникновения мармелада.

2. По органолептическим показателям наиболее привлекательнее выглядит мармелад марок «Мармеландия» и «Бегемотик Бонди и его друзья».

3. Преимущество марок «Мармеландия», «Бегемотик Бонди и его друзья», «Эки-боки» в том, что в их составе заявлен натуральный сок, а это дополнительный источник витаминов.

Цель работы достигнута, гипотеза подтверждена - мармелад полезен для нашего здоровья,

• При покупке надо внимательно изучать состав мармелада.
• Чем меньше добавок (непонятных названий и Е) - тем безопаснее продукт.
• Если в составе мармелада содержится краситель Е 133, такой мармелад - покупать не стоит.
• Выбирать надо достаточно прозрачный мармелад неярких цветов.
• Запах тоже должен быть нейтральным, а вкус – не слишком сладким и не приторным, а слегка кисловатым.

6. Жевательному мармеладу лучше предпочесть обычный.

7. Предпочтение лучше отдавать мармеладу, содержащему пектин, а не желатин.